皇家厨艺合并目录

普通包子，灌汤包子，汤包有什么区别和联系

古代大户人家厨房叫什么

春秋战国时期王室的饮食怎么样

普通包子，灌汤包子，汤包有什么区别和联系

普通包子的馅基本为固体，没有游离出来的汁液。

如菜包、肉包、叉烧包……吃时拿在手里大口咬即可。

汤包在和馅时在肉馅等中掺入了一定比例的“肉皮冻”，常温下为胶状固体，而蒸熟后趁热是鲜美的汤汁。

如南翔小笼包、镇江蟹黄汤包等。

吃时一手用筷子夹，一手用汤勺或小蝶在下面接住。

注意不要一大口猛咬，汤汁会溅出来。

小口轻轻咬破，先吮去汤再嚼……灌汤包有好几种解释：一是陕西河南等地的清真“汤包”，叫灌汤包，材料是牛羊肉，其他做法大致相同。

目的大概是为了区别汉民的猪肉“汤包”。

二是淮扬菜系中的灌汤包。

个头比一般汤包大不少，皮显得更薄，肚子里90%以上是汤。

这种灌汤包一般一个包用一个小笼，吃之前是无法拿出来的。

吃法是先在顶部开个小洞，用吸管喝掉里面的汤，然后扩大开口，用小勺吃掉汤里的“馅”。

与一般汤包比，没有一个核心的“肉丸”，更像是用面皮包装的煲汤，所以很多人不吃皮，仅仅是为了“喝汤”。

三是一些人习惯将“汤包”说成“灌汤包”。

总之，包子与汤包的区别很明显，而灌汤包是从汤包中派生出来的一个用语，大部分情况用来表示与一般汤包的区别。

但无论如何汤都是应用常温胶质的原理，没有一种汤是“灌”进去的。

古代大户人家厨房叫什么

膳房、厨帐、伙房、灶房等等都有叫，不同的地区叫法不同，比如我广东的老家以前旧社会把厨房叫做烹房、炊房、灶房，现在统一叫厨房。

以前叫灶房的较多，因为厨房用的是灶，又叫灶头，而古人虔诚迷信，灶头上面供有灶神，所以古代人把厨房叫灶房居多，也有一些贵族叫做膳房，膳是膳食药膳的膳，膳房出自皇宫，又叫御膳房，后来皇子和王爷离开皇宫，他们王府的厨房也惯性的叫做膳房，也有专职的疱长和疱人、太监。

这是由于厨房操作中有许多专用器皿，工具、粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，同时，也为减少厨房对其它空间的干扰，便逐步从灶具发展到厨具，逐步从以前的烧柴薪发展到现在使用的蜂窝煤和煤气，逐步从独立的灶房发展到整栋房屋之中的模式。

古代的中国人口结构以大家庭为主，又使用水井取水，因此那类灶房面积较大，常处于后院一侧，又因为离柴房不远，或者柴房并入灶房，所以灶房远离宅子，一般较低，但是会保持通风和采光的环境条件。

现代的女主人多操持家务，因而厨房的陈设颇能反映出她们的审美观，以实用为特色。

炊具经常被悬挂于墙上，既顺手可取，又使墙面增加了层次感。

其实这种布局，最早出现于明朝时的四川，从四川成都出土的汉墓画像砖中，尚存的明清旧宅中也有实例可查。

这种布局并不是西式风格，我们明朝时的古人已经这么摆设了，而且富贵人家的灶房并不阴湿暗脏，因为夫人与妾侍争宠，或者夫人喜欢烹饪，灶房反而会装修得明亮豪华。

春秋战国时期王室的饮食怎么样

春秋战国时期，随着周王室权威的衰落，数百年来一直就是强国吞并小国的历史，各个诸侯的互相吞并，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。

在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

在南方，楚人称冠，此时的楚国，东滨大海，西拥云贵，南临太湖，长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖 适宜，土壤肥沃，占有今天的“鱼米之乡”。

“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件，逐渐形成了今天苏菜的雏形。

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。

不过此时在各个诸侯眼中，秦国不在中原，属于蛮荒之地。

随着秦国的统一大业的迅猛发展，我国的饮食文化对朝鲜的影响逐渐加大，这种情况大概始于秦代。

据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。

”这么多的中国居民来到朝鲜，自然把中国的饮食文化带到了朝鲜，不过只要是北方齐鲁的饮食文化。

秦统一六过后，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。

秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。

当时赵佗为南海郡龙川县令，后为南海尉在，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。

汉高祖十一年受封为南越王。

利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。

这里饮食比较发达，当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。