free考眼力目录

广式香肠怎么做

自制香肠的硝水是什么

广式香肠怎么做

选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。

香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。

我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。

买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。

一斤肉大约能灌三节。

您可要计划好哦。

加工： 在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。

不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。

把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。

让它把水渗干。

炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。

）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。

（看自己的口味加香料。

把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。

一般10来分钟就可以用机器灌好了。

最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。

晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。

食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。

切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。

还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。

比较适合四川、江西等地口味。

自制香肠的硝水是什么

硝水，就是含有硝酸钾（KNO3)或者硝酸钠(NaNO3)的溶液 。

可以使腌肉变红 。

因为可以使肉类食品达到防腐的作用，所以被加到香肠里，但硝水中的NO3有毒，对人体有一定伤害，所以最好自己制作!!

原料： 去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。

事先准备： 1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

做法： 1、肉丁内加入盐。

2、加入糖。

3、加入白酒。

4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。

6、将肉灌入即可。

7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。

8、用针扎一些孔。

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

注意事项： 1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。

3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉。

4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

5、如果没有家用灌制香肠的机器，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。